Chokoladesmagning
Chokoladesmagning handler om at lade sine smagsløg overraske, og det handler om at udforske chokolades mangfoldighed.
En smagning bør optimalt ligge midt på formiddagen, da man er mellem to måltider og ens smagsløg stadig er friske.
Smag aldrig mere end seks forskellige chokolader, da smagsløgene herefter netop har været udsat for så mange noter, at der ikke kan smages tydelig forskel længere. Start altid med den chokolade med lavest kakaoindhold og afslut med den chokolade med det højeste indhold af kakao.
Hav chokoladen klar ved ca. 20 grader, så er den ikke for blød, men heller ikke for hård til let at smelte på tungen.
Husk at rense smagsløgene med stuetempereret vand mellem hvert stykke.
Se
Chokoladen bør have en fejlfri og blank overflade. Hvis chokoladen har en grålig overflade, en såkaldt bloom- ing, har den ikke været opbevaret korrekt ved 15-18 grader.
Chokoladen bør være fast og bevare formen i nogle sekunder, før den begynder at smelte.
Lyt
Lyt til lyden, når et stykke af chokoladen brækkes af. Knækket, også kaldet chokoladens ‘craquant’, bør være sprødt og hurtigt. Chokoladen skal have en lige brud- flade uden hakker. Mørk chokolade har et hurtigere ‘craquant’ end mælke- chokolade på grund af det høje indhold af kakao.
Duft til chokoladen, mens den ligger i en hul hånd. Bemærk aromaerne. Varm chokoladen let mellem fingrene for at frigøre nye aromaer.
Lad et lille stykke chokolade smelte midt på tungen. Lad chokolade dække alle områder af tungen for at aktivere forskellige smagsløg. Smagsnoterne udvikler sig gradvist. Det giver chokoladesmagning en begyndelse, en midte og en afrunding. Identificer de overordnede smagsgrupper, og udpeg særlige smagsnoter i hver fase af chokoladesmagningen.