Chokoladens historie
Chokolade er i stigende grad kommet i fokus – og mange har fået øjnene op for chokoladens mange facetter og smagsnuancer og ikke mindst dens historie.
I dag defineres chokolade som et spiseligt produkt, som består af kakao og sukker, men oprindeligt var det en del
af en drik eller mere grødlignende retter. Brugen af kakao
kan spores 2600 år tilbage i det nordlige område af Belize. Kakaoens historie kan deles op i tre hovedperioder:
Meso-amerikansk periode
Oprindeligt fandtes kakaoen kun i Mellem- og Sydamerika. De første spor af kakao stammer helt tilbage fra 1500 f.kr. Olmekerne i Belize var de første, som anvendte kakaoen. De brugte den i deres kost i grødform.
Mayaerne efterfulgte Olmekerne. Hos dem var kakao en luksus forbeholdt eliten. De piskede knuste kakaobønner i koldt vand, som en styrkende drik. De kaldte den xoco ’atl.
Mayaerne efterfulgte Olmekerne. Hos dem var kakao en luksus forbeholdt eliten. De piskede knuste kakaobønner i koldt vand, som en styrkende drik. De kaldte den xoco ’atl.
Mayaerne brugte desuden kakaobønner som betalingsmiddel.
Toltekerne overtog styringen efter mayaerne. De troede på, at kakao- træet var en gave fra deres præste- gud, Quetzalcoatl, som havde efterladt sig dette til minde om sin genkomst.
Toltekerne overtog styringen efter mayaerne. De troede på, at kakao- træet var en gave fra deres præste- gud, Quetzalcoatl, som havde efterladt sig dette til minde om sin genkomst.
Fra Amerika til Europa
På Christoffer Columbus' fjerde rejse til Amerika i 1502, stødte han på kakaoen. Det var dog Spaniens første guvernør Hernan Cortés, der præsen- terede den spanske konge for kakaoen i 1528.
I de næste knap 100 år havde Spanien monopol på kakaomarkedet. Spanier- ne skulle dog lige vende sig til smagen på den nye drik, og opskrifterne blev da også forædlet til mere europæisk smag med sukker.
Kakaodrikken blev en elitær drik i Europa i løbet af 1600 tallet, hvor kaffehuse og kakaohuse skød op blandt eliten. Kirken var meget imod denne drik, som blev synonym på synd, da man mente at livet i disse kakaohuse var frås og svir.
I de næste knap 100 år havde Spanien monopol på kakaomarkedet. Spanier- ne skulle dog lige vende sig til smagen på den nye drik, og opskrifterne blev da også forædlet til mere europæisk smag med sukker.
Kakaodrikken blev en elitær drik i Europa i løbet af 1600 tallet, hvor kaffehuse og kakaohuse skød op blandt eliten. Kirken var meget imod denne drik, som blev synonym på synd, da man mente at livet i disse kakaohuse var frås og svir.
Fra drik til spisechokolade
Det var besværligt at lave varm drikkechokolade. Man brugte specielt udstyr for at opnå rette konsistens og skum.
Ved opfindelsen af en metode til presning af kakaobønner opfandt hollænderen Coenraad Van Houten i 1828 en lettere måde at håndtere drikken på. Han pressede kakaosmøret ud af kakaobønnerne, så der kun var kakaopulveret tilbage. Produktet fik betegnelsen hollandsk kakao og blev en populær vare. Ubevidst skabte han derved grundlaget for spisechokolade. Produktionen af dette kræver nemlig tilførsel af ekstra kakaosmør.
Den første chokoladeplade blev ved denne metode støbt af englænderen Joseph Fry i 1847.
Ved opfindelsen af en metode til presning af kakaobønner opfandt hollænderen Coenraad Van Houten i 1828 en lettere måde at håndtere drikken på. Han pressede kakaosmøret ud af kakaobønnerne, så der kun var kakaopulveret tilbage. Produktet fik betegnelsen hollandsk kakao og blev en populær vare. Ubevidst skabte han derved grundlaget for spisechokolade. Produktionen af dette kræver nemlig tilførsel af ekstra kakaosmør.
Den første chokoladeplade blev ved denne metode støbt af englænderen Joseph Fry i 1847.