Chokoladens råmateriale
Hovedbestanddelen i chokolade er kakaomasse, som laves af frøene fra frugten Theobroma Cacao. Frøene kaldes også kakaobønner, selvom de intet botanisk har med bønner at gøre.
Kakaofrugten vokser på kakaotræet, der gror i tropiske klimazoner i et bælte på +/- 20 breddegrader rundt om Ækvator. Kakaofrugterne vokser direkte på træets hoved- stamme. I frugterne er der bittert frugtkød og lilla saftige
frø - kakaobønnerne. Frugterne høstes to gange årligt. Kakaobønnerne fra efterårshøsten også kaldet ’main crop’ har mest smagspotentiale.
Chokoladens smagsnoter afhænger af, hvilken kakaobønne chokoladen laves af. Der skelnes overordnet mellem to typer kakaobønner:
Bulkbønner er den mest almindelige kakaobønne. Den er let tilgængelig, og har en kraftig ren smag af kakao -næsten uden syrlighed. Den anvendes til størstedelen af den chokolade, der produceres på verdensplan.
Ædelbønner er en betegnelse, der dækker over en række mere smagsnuancerede kakaobønnesorter. Ædelbønner giver dermed også den færdige chokolade flere og mere nuancerede smagsnoter. Ædelbønner er svært tilgængelige og udgør kun 10-20 % af den samlede verdensproduktion af kakaobønner.
Læs mere om
Chokoladens smagsnoter
